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香根牛肉丝
2012年12月18日
香根牛肉丝的做法（香菜牛肉丝）
材料：
牛肉250克香菜少许胡萝卜少许
调料：
腌肉调料：盐1/2勺 糖1/2勺老抽1小勺 小苏打2克料酒少许鸡蛋1个生粉少许水50ml
盐1/2勺 糖1/2勺
制法：
1、牛肉切丝、用腌肉调料腌制三十分钟，香菜洗净、取梗、切小段，胡萝卜切丝备用。
2、将腌制好的牛肉丝滑油备用。
3、锅入少许油烧至五成热下香菜梗、胡萝卜丝快炒2分钟，再放入牛肉丝加糖、盐以大火拌炒均匀即可。
精炼版制法：
备料、腌肉、滑油、拌炒。
两个窍门：
1、腌肉时放入小苏达，它可以有效破坏牛肉的筋脉和组织，可以使肉质变得更加软嫩。
2、腌肉时加些水，因为加过小苏打的牛肉更容易吃水，加水的牛肉会膨胀，炒出后口感软嫩。
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