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丝瓜鱼面筋
2012年12月18日
丝瓜鱼面筋的做法（荤素搭配）
丝瓜鱼面筋,最好的是湖州鱼面筋. 将新鲜的鱼肉,拌入蛋清和调料,搅上劲,搓成丸子,油炸而成,貌似油面筋,故得此名. 广东那边,习惯称为鱼腐. 也有点类似泰国的Tod Man Pla, 只是更为鲜美清淡.
鱼肉要细嫩,并且新鲜,当然,活杀的更好.广东的鱼腐通常用的是鲮鱼,而湖州鱼面筋,用的则是青鱼. 在北美,我一直用tilapia做鱼面筋.
常见的做法是在鱼面筋里掺淀粉,其实不用,掺了反而影响口感,倒是在油炸时表面滚上一层淀粉,裹住鱼肉的鲜汁,吃起来嫩嫩的. 我会另加一点鱼露吊鲜.
做法图解：
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