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香辣牛肉盖芦笋
2012年12月18日
香辣牛肉盖芦笋的做法
材料：新鲜牛里脊肉150克、鲜芦笋一把（10多根）、姜一小块、辣椒粉一勺
调料：油、盐、水淀粉、蚝油、酱油、鸡精
香辣牛肉盖芦笋的材料：
新鲜牛里脊肉150克、鲜芦笋一把（10多根）、姜一小块、辣椒粉一勺
香辣牛肉盖芦笋的调料：
油、盐、水淀粉、蚝油、酱油、鸡精
香辣牛肉盖芦笋的做法：
1、先将芦笋削去老的根部清洗干净，牛肉顺纹路切细丝，姜也切同样的细丝；
2、牛肉丝和姜丝放到碗里，撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀，淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟；
3、坐锅烧开水，撒一点盐，淋几滴清油，放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底；
4、坐锅烧油，油表面冒烟的时候关火，倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色，直接浇盖到芦笋上即可。
小贴士：
1、芦笋要选用细根的，清脆口感好，也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了，牛肉丝的切法我试过了，顺纹路切出来成菜很漂亮，腌制后滑炒的时间很短，一点都不会老，当然，您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩，添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起，预热膨胀肉质不易老。 3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝，也很不错。
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