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青蒜豆芽炒粉条
2012年12月18日
青蒜豆芽炒粉条的做法（素菜）
【青蒜豆芽炒粉条】
原料：青蒜50克、干红薯粉20克、绿豆芽200克
辅料：葱姜适量、花椒十余粒
调料：食用油2大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙
（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）
做法：
1.红薯粉事先用凉水泡15分钟，泡软后用剪刀剪几下，不要让红薯粉过长，不然炒出来的菜，粉条容易坨在一起。剪断后上火煮，开锅后煮五分钟后，捞到凉水里过凉备用。
2.准备好炒菜用的原料、豆芽菜洗干净、青蒜切成和豆芽差不多长的段，葱切片，姜切丝。
3.锅热后倒入油，油热后爆香花椒。
4.之后放入葱花和姜丝，再放入豆芽菜翻炒一分钟。
5.倒入粉条。
6.烹饪酱油、料酒和糖，在做这道菜的时候我一直用筷子来烹调，我觉得比用铲子更方便。
7.最后倒入青蒜翻炒一分钟。
8.出锅前调入盐拌匀后就可以出锅了。
多说两句：
* 粉条泡软后用剪刀剪几下，不要让红薯粉过长，不然炒出来的菜，粉条容易坨在一起。
* 在做这道菜的时候我一直用筷子来烹调，我觉得比用铲子更方便。
这是我家已经泡了一个月的大蒜，依然很强壮。
拆来看一下，为啥子这些蒜会整齐的靠在一起，不散架呢？下面我们就来一步步的揭露谜底。
选蒜的时候要选这种普通的大蒜，剥去外皮。
这是剥好皮的大蒜，我们有这几瓣来示范一下。
小的时候我奶奶总是抽扫帚上的细篾儿来串蒜，现在家里面的扫帚基本上都是塑料的了，抽不出细篾儿了。我们可以用线来串蒜。
串好的蒜整齐的排列在一起，中间留一点距离，因为蒜在泡过水之后会再膨胀一点。
把蒜串盘在有点深度的碟子里，过上几点就会发芽了。
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