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川香辣子鸡
2012年12月18日
川香辣子鸡的做法（麻辣川菜）
材料：
鸡腿/鸡翅根/整鸡1000克
干辣椒100克
干淀粉适量
花椒2大勺
白芝麻少许
盐1茶勺
料酒1汤勺
白砂糖1汤勺
姜末1茶勺
蒜末1茶勺
大葱1根
鸡精1茶勺
生抽1汤勺
李锦记风味豆豉2汤勺
做法：
1.鸡切成小块，用鸡精，生抽，盐，白砂糖与料酒腌制30分钟，然后均匀蘸上一层干淀粉。
2.大葱切成3cm的斜段。
3.中火烧热锅中的油，热成热时将鸡块放入，中火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油。
4.锅中留底油，小火烧热，加入花椒和干辣椒，慢慢超出香味，加入蒜末姜末与风味豆豉酱，随后放入鸡块翻炒均匀。
5.出锅前洒入熟芝麻。
Tips：成色最好的成品应该是辣椒全部把鸡肉盖住。小熊觉得还是太浪费，没有放那么多。
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