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香辣鸭颈
2012年12月18日
香辣鸭颈的做法（卤菜）
材料：鸭颈、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、香叶、盐、酱油、料酒。
做法：
1 鸭颈冲洗干净后，可改刀一斩二以方便家庭用小锅烹煮；
2用盐、花椒、料酒将鸭颈拌和均匀并按摩一会，腌渍24小时；
3 将腌渍后的鸭颈取出，然后放入清水锅里煮开2分钟捞出，用清水洗净；
4将干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶用清水稍泡冲洗后放入锅中，小茴香、甘草、花椒装入调料盒；
5 放入鸭颈、葱姜和清水煮开，加料酒、酱油、盐调味，转小火煮45分钟关火；
6 让鸭颈继续在卤汁中浸泡4小时以上，随后捞出晾凉风干即可斩块食用。
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