竹笋鸡翅
2012年12月18日
竹笋鸡翅的做法（荤菜）
原料：鸡翅4个，小竹笋2根，生抽、老抽、姜、姜、黄酒、盐、白胡椒粉、糖、白芝麻
制作过程：
1、鸡翅4个，洗净切大段。
2、鸡翅入冷水焯，水滚加少许黄酒出锅，用冷水冲洗去浮沫。
3、用叉子在鸡翅上叉一些洞，用盐、白胡椒粉逐个腌制，最后加黄酒、姜片，至少30分钟。
4、小竹笋去壳，洗净，切滚刀块，葱白切下，其余挽结。
（小竹笋因为要放锅里煮，所以我没有提前焯水，焯水会去掉笋的鲜味，煮汤我也是直接下锅的。如果是做炒菜用，则应该焯一下，去掉些笋的涩味）
5、坐锅热油，用姜片、葱白炝锅。
6、放鸡翅双面煎至微黄，加少许黄酒。
7、放入竹笋煸炒下。
8、加生抽、老抽，使鸡翅和竹笋上色。
9、加水至锅中菜基本平，大火烧开后转小火。
10、20分钟后，转大火收汁，加糖，出锅，撒上白芝麻、葱，。
（根据个人爱好收汁，我稍留了些汁水，浸以汤里的鸡翅更入味，也可以拌饭）
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