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柠檬香草小里脊
2012年12月18日
柠檬香草小里脊的做法（荤菜）
用到的材料：
小里脊肉......300克
（或用大里脊）
罗勒叶......1小碗
（或是用干罗勒）
柠檬......1颗
朝天椒......适量
（吃不了辣的就换成红椒）
蒜......3瓣
腌里脊肉调料：
米酒......1大匙
鸡粉......1/2茶匙
鸡蛋液......1/3个
玉米淀粉......1大匙
油......1大匙
用到的调料：
花椒粒......1/2大匙
盐......适量
黑，白胡椒碎......适量
（也可以只用1种胡椒，研磨的比较香）
媛是这样做的：
1 准备材料
2 红椒（用小剪刀会比较方便），罗勒，蒜切末备用
3 里脊肉逆纹切1公分左右的厚片，用刀背轻轻剁一下
4 切好的肉片用腌肉调料抓腌（不要忘了放1大匙油，下油锅时好拨开不会沾在一起）
5 起锅热油，中高油温放入肉片，以油泡的方式，到肉片开始转白，取出（这时的肉片只有5分熟）
6 转大火，将油温拉高，再次放入肉片回炸，逼油（这样做出的肉片外焦里嫩），炸到熟时取出滤油备用
7 另起锅，放入1大匙油炸花椒粒，到花椒香气传出（不要把花椒粒炸糊了）
8将花椒油倒出备用（花椒粒不要）
9 锅里倒入一半的花椒油，炒香蒜，红椒末
10 放入肉片
11 接着放入盐，黑，白胡椒碎，罗勒（或是干罗勒），几片柠檬片，拌炒均匀，最后淋入剩余花椒油即可
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