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爽口鸭条
2012年12月18日
爽口鸭条的做法（荤菜-调好红油汁的三个关键点）
原料：鸭腿花生米芝麻
葱段葱末姜末 姜片花椒 料酒 生抽 醋 味精胡辣粉 胡椒粉 味精 辣椒油 白糖
做法：
1、鸭腿洗净，放入冷水锅中汆至水开，捞出。
2、锅置火上，倒入适量清水，放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开，转小火煮20分钟。
3、取小碗，加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀，制成红油汁。
4、熟花生米和熟芝麻，碾碎。
5、将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，去骨，切条，装盘。
6、淋上红油汁，撒上花生碎和芝麻碎潘云即可。
调制红油汁时，关键在于三点：1、醋和酱油的用量比例是1:2；2、糖跟醋的用量比例是1:1,；3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。
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