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白切扎蹄
2012年12月17日
白切扎蹄的做法（家宴凉菜）
白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成，所以保留了猪肉原汁原味的鲜香，肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密，不易松散，可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。
材料：猪肘（蹄膀）、葱、姜、香叶。
调料：黄酒、盐、蘸酱料。
做法：
将猪蹄膀刮去猪毛洗净,放入沸水焯5分钟,洗去浮沫；
高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；
将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏；
4-6小时以后拿出切片装盘，吃时蘸酱料即可（我用的是黄瓜蘸酱，大家可以按各自口味调整）。
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