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话梅糖醋排骨
2012年12月17日
话梅糖醋排骨的做法（荤菜）
原料：排骨、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、醋等调味料
做法：选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用
炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
加入八角，倒入一勺醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖
等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可
注意：排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用
下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要~~
排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻
炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间
放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果~~
如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖~~~
这个做法，有别于传统的油炸、油煎，油的使用量极少，几乎忽略不计，很健康，但味道却更好
这菜一出锅，请看田家哥批注：直接PK掉所有的红烧肉，暂居咱家肉菜排行榜第一~~~~~~~~
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