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雪花红烧肉
2012年12月17日
雪花红烧肉的做法（荤菜）
雪花红烧肉
【原料】五花肉，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉
【做法】
1. 五花肉洗净，切方块，块稍大一些。
2. 将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。
猪肉焯水下冷水锅还是热水锅？我都试过，效果差不多。具体还是视肉而定，如果买的肉瞧上去血水较多，用冷水好，去血污彻底。
3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。
4. 将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，一起翻炒。
5. 小火慢炒至糖融化。
如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了。否则就过火了。
6. 加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。
7. 30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味。
这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
8. 汁儿收到上图这样就行了，不要太过火太干，否则容易造成拔丝。
这道菜适合热吃，所以做好了就立刻端上桌，撒上适量椰蓉就可以享用了。
烧过肉的锅会有糖汁附在锅上，加点热水烧开，就很容易洗刷了。
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