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鸡汁芙蓉豆腐蒸鱼片
2012年12月17日
鸡汁芙蓉豆腐蒸鱼片的做法（清蒸菜）
材料：新鲜草鱼片（事先请卖家片好的） 嫩豆腐1块 鸡蛋2个
调料：太太乐鸡汁 葱花 红椒粒 盐胡椒粉 生粉 料酒 少许蛋清
做法：
1、草鱼片洗净用盐、料酒、姜丝、少许蛋清和生粉腌制半个小时左右
2、葱切末、红椒切粒，嫩豆腐事先用开水焯下待用
3、将嫩豆腐用勺子（也可以用刀背）压碎，加入2个鸡蛋、鲜鸡汁和少许盐以及胡椒粉（不放也可）搅拌均匀
4、拿一个浅口的盘子，将（3)倒好铺平
5、腌制好的鱼片整齐地排在鸡蛋豆腐糊中，盖上保鲜膜，开水锅蒸8-10分钟左右
6、取出，撒上葱花和红椒粒，将热油浇在芙蓉豆腐鱼片上就可以啦
舞语：
1、豆腐最好是水豆腐，非常嫩的那种，那样蒸出来的芙蓉豆腐口感最好
2、豆腐焯水可以除腥，但不宜焯太久，否则会影响口感
3、不要用深碗蒸，那样等鱼片（并且鱼片要尽量切薄些）蒸熟时候，您的芙蓉豆腐却又蒸过了哈
4、鱼片用蛋清腌制可以保持口感嫩滑哈
5、可以多放点香葱啊，香呢
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