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宫保鱼块
2012年12月17日
宫保鱼块的做法（荤菜）
食材：
鲢鱼、花生米、青椒、生姜、蒜头、干红辣椒、葱
调料：
油、盐、糖、料酒、酱油、醋、生粉
做法：
1.将鱼从头至尾的方向削下，切成小块后用盐和料酒腌制20分钟
2.趁着鱼块的腌制的空当，冷锅冷油法炸好花生米，置一边放
3.调汁：酱油+醋+盐+糖+料酒+生粉+清水调成一碗汁
3.腌制好的鱼块先后蘸上鸡蛋液和生粉，入油锅煎炸至金黄色（就用炸花生米余下的油）
煎炸鱼块可参照【菠萝鱼块】中鱼块的做法。
4.锅中留有适量底油，先炒香生姜和蒜头，然后放入辣椒丁和葱丁爆香，再放入青椒片炒数下
5.放入鱼块翻炒均匀（煎炸好鱼块放凉一点后再炒不容易散）
6.倒入调好的汁，大火不停翻炒，汁稠后裹住鱼块
7.关火，倒入花生米，趁热混合均匀
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