^
乌干菜焖肉
2012年12月17日
乌干菜焖肉的做法（荤素搭配）
从绍兴带了两包不同的菜做的乌干菜（霉干菜）。今天这道是用左边这个黑麻麻的乌干菜做的，这种以前较少见。
准备工作：
先将乌干菜用清水泡一小时，再清洗几遍，直到水比较清澈，每次把乌干菜用手捞出来，倒掉底下的沉淀，这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻，是不是霉干菜的特殊香气，也可以直接用嘴尝，咬一咬有没有沙子再吐掉，这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的，这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味。
乌干菜四两，五花肉八两切片（块）＼焯水，
所需调料：老抽＼生抽＼绍兴花雕（三年陈或五年陈）＼冰糖＼姜（八角一个没拍）
花雕酒（一碗，碗就是平时吃饭的碗，数量如图），老抽3大匙，生抽差不多同等量，冰糖100克，姜一块拍烂，八角一个
将五花肉＼乌干菜＼黄酒＼老抽三大匙，生抽两大匙，一次放入砂煲，加两碗水没过食材，大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整，需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟，此时，肥肉已经基本酥烂啦，入口即化。
其实时间无需那么准，反正慢著火，少著水，火候足时它自美。
煮的时候厨房里萦绕的是记忆深处熟悉的我家老阿奶厨房里常常散发出来的味道～～
呱呱唧唧：
其实做东坡肉其实是基本不放水的，全部用黄酒和酱油、糖焖出来，一次几乎放一整瓶花雕。我还是减少了酒的用量，加了些水。这样煮我一般一瓶花雕用两到三次。有时放得多点有时少点，看肉的情况定。
不要用普通的料酒，和好点的黄酒味道还是差很多。
这个口味偏甜的，不习惯的糖量自控。不用放盐，老抽和生抽放得比较多，所以足够入味。
不用煎啊，炒糖色啊
，用同样方法炖的五花卤肉也都好吃。。
相关阅读