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鸡汁袖珍菇
2012年12月17日
鸡汁袖珍菇的做法（素菜）
［原料］：鸡大腿2只、袖珍菇170克、玉米半条、荷兰豆8支、蒜头3瓣、嘉豪鸡汁1勺、白醋少许、盐1小搓
［事先准备工作］：
1、鸡大腿去骨切丝、用黑胡椒、芝麻香油、白醋、盐、糖、鸡精码味，最后下少许玉米淀粉抓匀，封上保鲜膜放冰箱一晚上入味。
2、袖珍菇洗净，要是觉得太大可以改刀弄小朵一些；玉米剥粒；荷兰豆去丝切成菱型。
3、蒜头去皮剁成蒜末。
［制作过程］：
1、取一汤锅加水，把准备好的袖珍菇、玉米粒、荷兰豆都放进去，加点色拉油同煮，水开后转小火再煮1分钟，然后用漏勺把蔬菜捞出，沥干水备用。
2、炒锅座油，把前天晚上处理好的鸡丝放进去炒制，翻炒几下至八成熟捞出备用。
3、把炒鸡柳的底油爆香蒜末，倒入焯好水的蔬菜，翻炒几下。如果太干可以加点水。
4、出锅前加1勺鸡汁，先尝尝味道，如果不够咸再加入一点盐巴码味。
5、最后淋上水淀粉勾薄芡即可出锅。
［TIPS］：
1、鸡肉提前腌制能增加他的味道。
2、加了油一同腌制的鸡柳在炒制时候更不容易沾锅。
3、给蔬菜焯水能缩短他们炒制时候的时间，同时还能节省油量，不用在炒菜的时候加很多油来来使其成熟。
4、蔬菜焯水时加点油能防止一些容易老化的菜发生色变，同时也能保证菜的鲜嫩度。
5、鸡汁本身带有咸味，所以最后加盐巴的时候一定要先尝一下，不够了再加，不然有可能菜就太咸了！
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