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荆沙糍粑鱼
2012年12月17日
荆沙糍粑鱼的做法（荤菜-夏日里的超级下饭菜）
一、材料：
1、主料：鲩鱼块；
2、调料：盐、白糖、香醋、老抽、干红椒、花椒、八角、桂皮、洋葱、姜、蒜、剁椒、青椒、香油、熟芝麻；
二、做法：
1、把鱼块洗净沥干水分，用小盆盛装后撒适量五香炒盐、料酒、老抽等拌匀（五香炒盐制作方法附后），放置冰箱内腌制一天左右；
2、第二天将腌制好的鱼块取出，滗干料汁后在鱼块中倒入少许香油拌匀（鱼块加入香油可有效防止蚊蝇叮咬），然后把鱼块放置阳台通风处晾晒半天时间；
3、洋葱、生姜、青椒切丝，大蒜切片，用碗倒适量老抽、香醋、白糖、料酒、剁椒、香油调匀，另备适量花椒、红干椒、熟芝麻；
4、锅内油热倒入鱼块，用中火煎至两面微黄盛盘待用；
5、锅内余油烧热放洋葱、生姜、蒜片、青椒丝煸炒出香味，再加入红干椒、花椒快速翻炒，随后倒入碗内调料汁在锅内搅匀，再加入煎好的鱼块迅速翻炒至汤汁收干，最后均匀撒上熟芝麻关火盛盘。
五香炒盐制作方法：
1、铁锅洗净放置火上烧干，锅内倒入适量食盐、花椒、桂皮、八角，用小火慢慢翻炒将其焙出香味；
2、锅内佐料香味渐浓，食盐炒至呈微黄色时关火；
3、五香炒盐晾凉后装入双层厚保鲜袋内，用擀面杖在菜板上压成粗粒状；
4、五香炒盐用干净玻璃瓶盛装后拧紧瓶盖，放置阴凉处；
5、五香炒盐既可作卤菜烧菜用，也可用于腌鱼腌肉。
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