^
红烧甲鱼
2012年12月17日
红烧甲鱼的做法（肥而不腻的滋补甲鱼）
红烧甲鱼
原料：甲鱼（1斤2两左右）1只，五花肉一块
辅料：油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精
准备过程：
1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。
2.处理甲鱼，洗净，切大块（甲鱼壳太硬，幸亏我新败的断骨刀，但也费了很大的功夫）。
处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，下面我放2张图看清楚些。
甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。
用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。
3.姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。
制作过程：
1.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。
2.五花肉煸至出油加料油，加盖。
3.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）。
4.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）
5.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
6.甲鱼煸炒片刻放料油。
7.放生抽、老抽，加盖片刻。
8.把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）
9.放少许水，加冰糖、葱结。
10.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）。
五花肉要切小一点，入味。
这块就是甲鱼肝。（我不敢杀，请店家杀好，在我的要求下，他只留了肝，否则他们会全仍了，所以一定要和杀的人说清楚）
再来一块肉吧，甲鱼肉儿子一直在找，我这个煮饭的老妈子就吃肉，反正这肉味也正！
心得分享：
甲鱼红烧或生炒都不会太油腻！
1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖滴（刚从店那知道的知识）。
3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎。
4.即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。
相关阅读