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酒梅酸姜鸭
2012年12月17日
酒梅酸姜鸭的做法（荤菜）
鸭子膻味很重 膻味聚在鸭尾巴内 只要将鸭尾巴去掉 再以五香胡椒粉等香料腌味 不焯水改用干煎 鸭子即变得很美味 这就是烹饪的快乐 从一种难闻的食材变成一道美味的菜肴 人说好厨子是一个能给人惊喜和快乐的魔术师也不为过呵呵~
酒梅是参观酒厂时买的 外卖没见 大家要做时 可以改用酸梅 酸梅酱 话梅等 酸姜与话梅 是老妹的零食 看她常吃没啥益 做个范例 让她学学 让她的零食放异彩 喼汁酸酸甜甜 跟茄酱是两回事风味独特 与肉类很配 是广东人常用之调味品 注意 喼汁买回来要尽快食用 放置时间太长则风味大减
煎出的鸭油盛碗冷藏 用来拌面拌菜食味一流 小食店都回收烧腊店的烧鸭油 进行二次烹调给食客 味道很香但不卫生也不健康 所以煎出的鸭油 宜用作拌捞不要再番新烹煮
鸭油+蚝油+油葱酥的三油捞面 香喷扑鼻又简单~
酒梅酸姜鸭 酸甜中带点微辣 浓郁中又带点酒香吃过还真让家人惦记 呵呵~
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