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大葱椒麻鸡
2012年12月16日
大葱椒麻鸡的做法（荤菜）
大葱椒麻鸡（1-2人份）
*1.制鸡腿
材料：鸡腿，生粉，生抽，料酒，姜蓉
1）鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟。
2）腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀。
贴士：加入姜蓉不仅能提味还能去除鸡腿本身的腥味。
*2.鸡腿过油
1）油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄。
2）捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用。
贴士：鸡块过油能保持鸡腿的鲜嫩。如果不想油炸浪费油的话，就用平底锅放少许底油煎一下备用。
*3.准备配料
花椒，辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱，
生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝
贴士：中餐家常菜没有什么特定的分量，喜欢就多放点不喜欢就少放点，根据自己的口味调节。
*4.开始制作
1）锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香。
2）加入姜丝和大葱炒匀
3）加入炸好的鸡块炒匀
4）加入调好的生抽
5）炒匀鸡块，收汁即可。
麻辣好吃，配上一碗米饭，一碟青菜，香喷喷！
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