凉拌黄须菜的做法（山东黄河口小吃菜谱）
主料：黄须菜250克、大蒜15克、红椒10克
配料：芝麻酱1汤匙、苹果醋1汤匙、蒸鱼豉油1茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙
制作：
1、黄须菜去老硬梗，洗净。
2、锅内水烧开，放入黄须菜焯烫3分钟。
3、捞出放入冷水中降温。
4、准备好调味品。
5、把芝麻酱、苹果醋、蒸鱼豉油、香油、盐、糖、味精放入小碗中，搅拌均匀。
6、调好的酱料倒入味碟中。
7、大蒜切末，红椒切粒。
8、把黄须菜从水中捞出，用手挤干水分装入盘中，再撒入蒜末、红椒丁、熟芝麻，连同味碟一起上桌，吃时把酱料倒入拌匀即可。
关键：
1、因黄须菜生长在盐碱地，自身会有一些咸味，所以凉拌的时候不要放太多的盐。
2、喜欢吃辣的人再加些辣椒油或芥末油，会更加开胃。
黄须菜对我来说是再熟悉不过，记得小时候我们住在农业点，那时的房子是干打垒或简易房，家家户户养鸡养鸭，每年秋天父母亲都会带我们去收割大量的黄须菜，摊在院子里晒干，把种子和叶子打下来再装入麻袋中，冬天的时候用一个小布袋装一些到锅炉房用开水烫过（那时候开水不要钱），回家再拌一些玉米面或者麦麸，就是鸡鸭的食物。嫩绿的黄须菜则用来凉拌吃，小时候也感觉不出是否好吃来。据说灾荒年代人们用它来充饥。
黄须菜又名盐地碱蓬或皇席菜，是盐碱地上特有的植物，它耐涝、耐碱，开红花、结红果，因叶如须而得名，春夏的黄须菜是绿色或黄绿色，到了秋天结满了籽的黄须菜会变得火红火红，在广阔的盐碱摊上就像铺了一层红地毯。这也是黄河口湿地的特色自然景观之一，每年秋冬季节会有大量的候鸟来到湿地保护区，黄须菜的种子是鸟类上好的食物。
以下2张图片来自网络，秋天的黄须菜：
黄须菜内含多种维生素及人体所必需的矿物质、氨基酸达十几种之多，有防癌、抑癌、抗衰老和增强免疫力的良好效果。是营养保健、食疗增寿食品的佼佼者。尤其是从中提取的亚油胶，是治疗心脑血管疾病的重要药材之一。此外还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。黄须菜可烹调华厦各式高档大菜，适宜炸、溜、爆、炒、涮、拌各种烹调方式，又可主辅中西餐山珍海鲜高汤。
已经好多年没吃过黄须菜了，下班路过菜市场看到有小贩在卖，价格很便宜，每斤1元，就买了一袋回家，让儿子也尝尝我小时吃过的东西。