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自制鱼面筋
2012年12月14日
自制鱼面筋的做法（荤菜）
原料：乌青鱼段约1000g姜汁20g白胡椒2/3茶匙小苏打2/3茶匙盐5g左右 糖1/2茶匙（可不加）中等大小的鸡蛋2个
事先准备：
鱼段去皮去骨，切成2cm左右的块，用料理机打成细腻的鱼茸。（打好的鱼茸约800克）
姜切成片加适量水打成姜汁，滤去姜渣，备用。
制作过程：
鱼茸内加入白胡椒、小苏打、盐、姜汁、糖搅匀。
加入鸡蛋搅打上劲。（建议使用电动打蛋器）
用2把不锈钢的小勺，取适量鱼茸，来回刮成团。
锅内加入适量油，小火至温热时加入鱼丸，浮起长大成球时，稍稍开大火，炸至浅金黄色即可。
啰嗦几句：
鱼可以用草鱼或是其他任何肉质比较紧实的鱼。
糖可以不加，我喜欢加一点提鲜。
姜可以不打成姜汁，直接切成细细的姜末。
鱼骨要尽量去尽，特别是比较粗大的鱼骨。背部的细小鱼刺在料理机打碎后基本吃不出来。
炸鱼面筋的油不用太多，用直径约20cm的锅，加1/5的油量就足够了，因为炸熟后鱼面筋会浮起来，再多的油也浸不没。
用小勺做成丸状的时候，不用太刻意刮的很圆，只要做成大致的光滑球状就可以来，因为炸完冷却后，鱼面筋会收缩，圆不圆的无所谓。
炸的时候一定要注意，开始的时候不可温度太高，否则很容易就焦了，要有点耐心，慢慢炸。
偷懒的话，也可以不用炸制，鱼茸搅打上劲以后直接盛在盘子里，吃火锅的时候，用小勺舀一勺，直接下锅煮熟，这样子就是鱼滑。
这款鱼面筋的口感很有弹性，吃起来QQ的感觉，用来炒菌菇、炒青菜、茄汁烧、做汤等等都很好吃。
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