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脆香炒白菜、清炒白菜
2012年12月14日
脆香炒白菜的做法（素炒白菜）、清炒白菜
脆香炒白菜
材料：白菜半个，姜3片，辣椒1个，盐，食用油，香油；
古时候人们把白菜叫菘，其含水量约占95%，热量低，钙和维生素A的含量都很高。
步骤：
1、选料：新鲜大白菜半个，剥掉外层的叶子，用水清洗干净，控干水分；
2、刀工：需要先把白菜帮和菜叶分开来切，切的时候顺着白菜的纹理竖着切成3厘米左右的小条，白菜帮和菜叶分别放置；
3、操作：炒锅放两勺食用油，油热之后放入姜片和切好的辣椒圈，煸炒出香，然后放入白菜帮的部分，旺火翻炒约1分多钟，最后将白菜叶的部分放入，约半分钟之后菜叶就变软炒熟了；
4、加料：迅速关火，趁热撒上盐，滴上几滴香油，用炒勺拌匀，即可趁热食用啦
小提示：
1、加上些新鲜的红辣椒是为了开胃，也可以不放；
2、顺丝切是为了让白菜在短时间内就能炒熟；
3、关火以后再放盐，混合均匀后迅速盛出来，这样是为了让白菜少出水，保留菜叶的新鲜度。
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