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孜然鸭腿
2012年12月14日
孜然鸭腿的做法（荤菜）
籽然鸭腿
主料：鸭腿 籽然粒 黑胡椒粒
辅料：八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 陈皮 白芷 草果
将鸭腿上多余的鸭油和鸭皮用刀切下来，在鸭腿上划两刀，加料酒腌制片刻。锅中放凉水把鸭腿放入，焯煮去血末，另起锅放葱姜 八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 陈皮 白芷 草果 炒制，香味出来后加入老抽，烹入料酒，加热水煮开。将焯过的鸭腿放入汤汁中，加盐、糖、鸡精调味，小火焖20分钟。 黑胡椒粒和孜然粒放入锅中焙干，晾凉后碾碎；另起锅放入鸭油和鸭皮把油煸出，把卤好的鸭腿捞出沥干水，放油锅煎制，最后把籽然粉均匀的洒在鸭腿上这道香酥软烂的孜然鸭腿就做好了
关键点：
将鸭腿肉上横划两刀，在卤制时会比较入味
最好将草果拍松，味道入地更好
孜然和黑胡椒粒放凉后再碾碎更容易
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