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油浸蘑菇
2012年12月14日
油浸蘑菇的做法（可做菜亦可做零食）
油浸蘑菇
【原料】蟹味菇、袖珍菇
大葱段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉
【步骤】
1、蘑菇洗净，沥水，放在通风处吹上半天，尽量吹干水份
如果是大片，如平菇，撕成小片，杏鲍菇就切条
如果是用干蘑菇，先浸泡胀发，再沥干水
2、3、锅热后，开小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙，焙2分钟后倒入油，小火加热油，炸出香料味
一定要用小火加热，火大，香料易糊
4、倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味
5、待大葱，姜片炸成焦黄色时，捞出，沥油
一定要把香料捞干净，以免磕牙
6、7、开大火，下入蘑菇炸至金黄色
喜欢吃干韧口感的，可延长炸制时间，但别炸焦糊了，另，我用的油比较少，分了三次炸，最后再一起炸
8、趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀，放在锅中至凉即可
还可找个干净的瓶罐保存
放了两天后的样子，更入味，可拌饭，拌面，但这一罐我是当零食吃了。
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