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香酥八宝酿鸡翼
2012年12月14日
香酥八宝酿鸡翼的做法（元宵家宴讨口彩的一道吉祥聚宝菜）
原料：糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子鸡翅（中段带翅尖）淀粉（或面粉）面包糠
调料：生抽老抽糖五香粉芝麻油盐白胡椒粉
事先准备：
1. 糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。
2. 鸡翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿。
3. 白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁。
4. 香菇泡发后去蒂切丁。
5. 冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁。
6. 腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁。
7. 香肠蒸熟后切丁。
8. 松子焙熟。
9. 胡萝卜切丁；鸡蛋打散。
制作过程：
1. 锅内热油，加入胡萝卜煸炒，加入香菇炒香；加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。
2. 加入适量生抽、老抽、糖，加入少许水，略煮一会儿。
3. 加入糯米、松子，翻拌均匀。
4. 加入适量五香粉、芝麻油，翻拌均匀，晾凉备用。
5. 将糯米饭酿入鸡翅内。
6. 鸡翅裹上淀粉（或面粉），抖去多余淀粉。
7. 沾一层蛋液。
8. 裹满面包糠。
9. 锅内热油，中火炸熟后捞出；再次入锅，炸至表面金黄色即可。
啰嗦几句：
糯米饭里的食材均可，请根据喜好调整。
食材炒好，再加入少许水和调味略煮，在水分还未煮干前就加入糯米翻拌，较易拌匀；但水量勿多，一点即可，否则会使糯米饭过于软烂。
建议使用粗粒的面包糠，口感更好。
鸡翅先炸至基本成熟，再次入锅炸至上色，两次炸制既可使鸡翅更易成熟，也可使色泽金黄。
糯米馅是熟馅，鸡翅较易炸熟，无需久炸；用筷子扎一下，可轻松扎穿的程度即可。
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