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刀豆炒肉丁
2012年12月13日
刀豆炒肉丁的做法（荤素搭配）
原料：刀豆腿肉
调料：黄豆酱盐淀粉料酒
事先准备：
1. 刀豆摘去两头，切丁。
2. 腿肉切丁后加入适量盐、料酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
制作过程：
1. 锅内热油，加入肉丁滑炒至熟，盛出备用。
2. 锅内热少许油，加入刀豆翻炒至颜色开始变得翠绿。
3. 调入适量黄豆酱。
4. 加入适量水，加盖焖煮几分钟，至刀豆完全熟透（以无豆腥味、无生硬感为准）。
5. 加入肉丁，调入少许盐翻匀即可。
啰嗦几句：
再次重申，刀豆一定要煮熟透才能食用，否则会中毒，上吐下泻。
也可以先将刀豆在水中汆熟后沥干，再加油煸炒。
黄豆酱的口味很重，不要加太多，口味淡的不用再加盐了。
刀豆不是很容易入味，所以我家大厨是在加水前就加入黄豆酱一起焖煮，我觉得这样很入味；当然你也可以在刀豆煮熟后再调入黄豆酱。
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