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时蔬红烩牛肉
2012年12月13日
时蔬红烩牛肉的做法（荤菜）
【时蔬红烩牛肉】
原料：牛外脊300克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、芹菜2棵
辅料：山楂干4片、姜3片、葱1根、八角（大料）1朵、香叶1片
调料：盐3小匙、糖2小勺、番茄酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺
做法：
1.做这道菜我喜欢用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅，这样才容易把肉里面的血沫煮出来。
2.把焯过一遍水的牛肉块放到另一口大一点的锅中，锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮，煮到肉软烂，用筷子轻松可以穿透就可以了，不用高压锅用普通锅的话，大约需要一个半小时左右。
3.利用煮牛肉的时间，开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎，待会儿炝锅用，另一大半切成大块。
4.胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块，芹菜切成段。
5.牛油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。现在锅中放入黄油。
6.黄油融化后放入洋葱碎烹香。
7.放入煮好的牛肉块翻炒片刻。
8.放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟。
9.烹入番茄酱，番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司。
10.烹入适量的酒，我用的白兰地，用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以。
11.调入盐
12.倒入开水稍微炖一会儿，知道土豆软烂。
13.土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下。
14.临出锅前放入食盐调味就可以了。
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