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肉丁炒豇豆
2012年12月12日
肉丁炒豇豆的做法（荤素搭配）
原料1：豇豆500克、五花肉200克（七分瘦三分肥）、大蒜
原料2：老干妈辣酱、生抽、糖、盐、料酒、味精
做法：
1、豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟；
2、捞出冲凉水，沥干切小段备用；
3、猪肉切丁，大蒜剁碎备用；
4、起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒；
5、煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出；
6、锅底留少油，小火爆香蒜末；
7、下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油；
8、下入豇豆大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干；
10、添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻，调入味精兜匀出锅。
温馨提示：
1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感；
2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择。
3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂；
4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量；
5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。
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