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双菇炒菠菜
2012年12月12日
双菇炒菠菜的做法（素菜）
双菇炒菠菜
材料：蟹味菇1小盒，草菇12个，菠菜1小捆，嫩姜3片，大蒜3瓣；
食用油1勺半，生抽1勺，白糖半茶勺，香油少许，盐适量；
步骤：
1、蔬菜洗净，菠菜过沸水轻烫，捞出沥水，切成小段待用。嫩姜切成末，大蒜切片；
2、蘑菇用清水冲洗干净，去掉蟹味菇的根，刷净草菇表面，把草菇切成两半，轻过沸水焯一下；
3、炒锅放入食用油，油热之后下姜末和蒜瓣，煸炒出香后下双菇，大火翻炒，至蘑菇变软略出水；
4、旺火收汁，然后下菠菜碎，不断翻炒，最后加入生抽和白糖，滴上几滴香油，关火，再加入适量的盐，趁热混合均匀，即可盛盘食用了。
经验小提示：做蘑菇菜经常遇到出水的情况，也有用烩的方法将至烹熟，最后勾芡处理。如果不想吃芡汁浓腻的菜，保留菜蔬自然的口感，可以先将蘑菇提前焯水，再用大火烹炒，至软出香，旺火收汁，这样就不会出很多的水而且能够快熟，此外，生抽等调味料最后加，关火后加盐趁热混合调味，这样就可以避免出更多的水。
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