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麻辣水煮鱼
2012年12月10日
麻辣水煮鱼的做法（荤菜）
做法图解：
宰了开膛~~~
去掉头尾和皮骨~~~
剩下净鱼肉~~~
冻一下,开成薄蝴蝶片~~~
水里冲干净~~~
鱼骨炸一下,一般熬成浓鱼汤,喂了咱家三只猫大爷,
剩下一半,待用~~~
准备葱姜香菜~~~
两种干辣椒~~~
还有四川的青花椒~~~
鱼片加胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，入味~~~
冷藏待用~~~
热锅冷油,油的量要平时炒菜的三倍以上~~~
炒一勺豆瓣酱,爆香葱姜,干花椒和辣椒~~
猛火出香味,到油清亮,不用怕焦糊~~~
边上烧锅开水,油锅里面,连油带料,倒进去~~~
接着放进鱼骨头去煮~~~
煮鱼那会儿,准备配料,
水里汆过的豆芽,黄瓜,金针菇,芹菜什么的,
个人喜欢~~~
十五分钟以后,汤色浓白,鱼块都散架了,
用个细眼的漏勺,把汤里所有的东西捞出来,扔掉,
鱼汤用酒,盐,味精,白胡椒粉和一点糖调味~~~
开着大火,把浆好的鱼片一片片滑进汤里,
鱼片上的生粉会让汤变得浓稠~~~
稍微搅下,连汤一起盛在放好配料的大碗里,
用汤的温度把鱼片和配料全部焐熟~~~
另外起个油锅,倒进至少半斤油~~~
烧热后改小火,放进青花椒和很大量的干辣椒,
用小火慢慢把香味炸出来~~~
一旦辣椒开始变色,立即起锅,
连油一起倒进装鱼的碗里~~~
一阵香气过后,用香菜围个边~~~
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