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香辣龙虾
2012年12月10日
香辣龙虾的做法（香辣小龙虾）
原材料：剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
调味料：玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。
做法：
1：蒜、姜切小粒，葱、干椒切段。
2：将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。
3：锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。
4：入虾大火爆炒1-2分钟。
图5：待变红时调入味汁，加入少量水。
图6：将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。
【经验与感怀】
小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。但是去除得并不干净，回家还要再次将虾线逐一检查一下是否清除掉才让人放心。
因为家里公婆不能吃太麻太辣，所以在做时将干辣和花椒的量有所减少，喜欢吃辣的朋友们可以随自己的意添加哟！
焖制的过程是入味的过程，好不好吃这一步真是重要呢！
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