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宴客版大拌菜
2012年12月09日
宴客版大拌菜的做法（凉菜）
这是一道我们家常做的家常菜也是宴客必不可少的招牌菜。要是感兴趣，所谓的秘方其实再简单不过了。关键是在调料！
宴客版大拌菜：
1）将黄瓜（1根），胡萝卜（1根），白菜心（4片），甜红椒（半个），五香干豆腐 （4张，南方叫百叶也可用五香豆干代替）切丝。大盘子一个，最好是深一些的，整齐的将各种蔬菜摆放一圈。
2）粉条，或者是粉丝/粉皮/拉皮泡软，开水煮熟，过凉水控干水分放在蔬菜的中央。
3）少量的猪肉或者是牛肉馅热油炒香，下几滴料酒，酱油，香油和花椒粉。汁干后倒在粉丝上。放少量切碎的香菜做装饰。
4）调料汁可以根据自己的口味变化：另外拿一个容器，将大蒜5-8瓣切末，米醋/或老陈醋两到三勺，糖一到两勺，生抽一勺，香油两到三勺，辣椒油两到三勺，盐少许，搅拌均匀。吃的时候倒在拌菜上简单一拌就好。
家常版凉拌菜
1）黄瓜一定是要有，当然还有粉丝。其他的材料家里有什么就用什么，只要能切成丝并且比较爽口的蔬菜都可以考虑。比方说，焯过水的豆牙和金针菇，甚至菠菜都可以采用。一样的是切成丝。
2）放入糖，醋，生抽，盐, 香油和蒜末拌匀即可。调料的口味可以根据自己的心情随便变化。
招牌大拌菜的窍门所在
窍门一：很多人做什么都喜欢葱姜蒜一样不少，其实不然。就象饺子馅有姜就好，而这个大拌菜主要是靠蒜来提味，姜葱都可以省略。
窍门二：选醋是关键。我的小秘诀是用日本的寿司醋（米醋），老陈醋的味道也不错。选醋也决定了这道菜的灵魂和主旋律。所以根据自己的喜好就好，保证你做出来的就是最和自己口味的。
窍门三：香油和炸的香香的辣椒油必不可少。香油的质量尤其重要。所以大家在选购香油的时候要尽量买最好的。虽然贵，但是用量会少，菜的味道更是会好，所以物有所值。
窍门四：尽量的用自己炸的辣椒油，让拌菜香上加香。做法其实很简单，辣椒碎放在一个不怕烫的小碗内，油烧开（足够盖过辣椒就好），倒入辣椒碗内不断搅拌。没有经验的朋友可以先倒入一点点试一下油温，如果辣椒很快变黑就说明油温太热，如果没有气泡出现就是油还不够热。
窍门五：调味料要提前搅拌好，吃的时候倒入拌匀，这样蔬菜才不会出水，而且因为调味料已经基本融化互相混合，所以做出来的拌菜味道会更上一层楼。
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