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香菇豆酱焖猪肉
2012年12月08日
香菇豆酱焖猪肉的做法（小娘惹》最出镜的菜）
娘惹一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而娘惹菜就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。
香菇豆酱焖猪肉是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是豆酱焖猪肉这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的酱焖肉，很多人都不陌生。
这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。
主要食材：连皮猪五花肉或瘦肉 600克
配料： 竹笋300克
冬菇10朵
青辣椒 4只
调料： 黄豆酱2汤匙
老抽1／2汤匙
绍酒1／2汤匙
冰糖15克
肉桂2枝
干葱粉200克
蒜肉20克
食用油10汤匙
食盐少许
准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；
2、冬菇用热水浸软；
3、竹笋切成小块；
4、蒜肉捣碎。
主要做法：
1、中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）；
2、下猪肉，炒香，
3、下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁，
4、放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的，
5、煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐，
6、倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。
总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！
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