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醋溜土豆丝
2012年12月08日
醋溜土豆丝的做法（素菜）
要想做出一道合格的醋溜土豆丝，需要做到五点：
1.只切不擦，受热均：
土豆丝要用刀切，不要用擦子擦，刀切的是方丝，方丝口感好，受热均。而擦子擦出来的是片。要想切出合格的土豆丝，关键的一步，要先修平土豆，去掉土豆的棱角。再切成薄片，再由薄片切丝，但每次薄片不宜摞太厚，以二至三片为宜。
2.醋泡水洗三四遍：
切好的土豆丝，放在容器中，加水及白醋浸泡，并要洗三至四遍，才能去掉土豆中的淀粉。
3.要想软嫩用水焯：一般要求不高的话，土豆不用焯水。但如果水焯土豆的时间短，可以进一步减少土豆中的淀粉。冲凉之后土豆仍能保持脆性。如果焯水时间长，土豆将变软。
4、要想土豆香 多放葱蒜姜：
一盘土豆丝，葱蒜姜要各放5克，配合上醋香，是相得益彰。
5.最后烹醋 有醋香：
锅中放油，油热后，放入花椒，炒出香味后，捞出不要。然后爆香葱姜蒜。再依次放入土豆丝；青椒丝；红椒丝，调味放盐，炒匀后，烹醋。放味精。醋溜土豆一定要最后出锅前，向锅中烹醋。过早烹醋，会随着热量散发。
6.成菜特点：土豆爽脆，有醋香
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