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贝勒爷豆腐干
2012年12月08日
贝勒爷豆腐干的做法（素菜）
老豆腐切成厚约一公分的薄片。
炸豆腐的过程：
1、锅里的油烧热（用筷子试，周围泛花就好），把切好的豆腐下到油锅里。
我在植物油里掺了积攒的鸡油，那种细腻的脂香和嫩嫩的豆腐很搭儿。
2、几分钟过后，一锅黄澄澄的豆腐就炸好了，外酥里嫩。
3、将炸豆腐和泡发的花生用酱汁煨入味，用茶水收汁即可。
关于酱汁的做法，这种豆腐干的口味据称吃起来鲜咸，回味微甜，所以调料里生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、甜面酱、花椒等料是必不可少的。最正宗的味道只有贝勒爷自己知道了。
要略大致有三点：
1、使用鸡油炸豆腐；
2、辅料花生米要使用85、86度的热水浸泡；
3、用上好的茶水收汁。
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