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香辣鱼块
2012年12月07日
香辣鱼块的做法（香辣鲢鱼）
主料：花鲢中段350克、红尖椒2个
配料：干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量
制作：
1、花鲢中段切成1.5厘米见方的块，加1/2茶匙的盐、胡椒粉、1茶匙的料酒腌制15分钟，加干淀粉拌匀。
2、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼块炸制表面金黄捞出。
3、大葱、生姜、大蒜切片，红尖椒切片。
4、另起油锅，放入葱、姜、蒜、红尖椒爆香，再放入炸好的鱼块，加酱油、米醋、白糖、和剩余的料酒、盐，大火翻炒2分钟，加味精和香菜段炒匀即可。
关键：
1、 炸制鱼块的油温不能太低，否则愉快会很容易碎掉。
2、 米醋的加入可以提升菜肴的香味，锅内的汤汁要被鱼块完全吸收再关火，喜欢吃辣的人可以多放些辣椒。
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