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香辣泡椒魔芋烧鲶鱼
2012年12月07日
香辣泡椒魔芋烧鲶鱼的做法（荤菜）
3两左右的小鲢鱼切成小段...
这次用了山海椒打底，先烧热油，放入剁碎的山海椒、姜、蒜、葱段炒出味...
加入芹菜、辣酱增添香味...
加入适量水，能淹住鱼的3/4或一半，加盐、料酒、糖，烧开后调至中火熬汤...
汤味熬香加入魔芋（魔芋先已切好片或段烧至八成熟备用），继续中火慢烧，将汤味透入魔芋内。魔芋入味后，加入鲶鱼烧至鱼肉刚离骨时起锅...
装碗后加入香葱即成----香辣泡椒魔芋烧鲶鱼
汤汁酸辣开胃，鱼肉、魔芋鲜香滑嫩。
做此道菜前，先将小鲶鱼切段后用料酒、生姜、生抽腌制半个钟入味。
此菜汤色红亮、用油很少，汤汁酸辣开胃，尤其是夏季下饭好菜。
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