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鱼香鸡丁
2012年12月07日
鱼香鸡丁的做法
材料：
鸡胸肉2条、莴笋半根、花生米1把、葱少许。
调料：
郫县豆瓣1汤匙、剁椒碎1汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、食用油20毫升、鸡精2克。
做法：
1、鸡胸肉洗净切丁，放淀粉及少许食用油腌制。
2、莴笋去皮洗净切段。
3、葱洗净切碎丁。
4、凉锅凉油炸花生米，待7分熟时捞出控油待用。
5、鸡丁用油滑一下捞出控油待用。
6、锅中放油，下葱煸炒再放郫县豆瓣、剁椒碎煸炒出红油。
7、放莴笋丁、鸡丁及料酒、生抽、白糖、醋，出锅前淋一点水淀粉、鸡精、花生米即可。
知心絮叨：
1、鸡丁在腌制时，可放一个蛋清和淀粉抓一下，口感也比较嫩滑。
2、郫县豆瓣、剁椒碎两种酱里都有盐，所以不用再放了。
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