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糖醋软排骨
2012年12月06日
糖醋软排骨的做法（糖醋皮蛋）
材料：皮蛋三个 鸡蛋二个 姜大葱 青椒
调料：食用油 面粉 老抽 米醋 白糖 胡椒粉 水淀粉
1。皮蛋蒸锅先蒸5分钟
2。两新鲜鸡蛋打散
3。蛋液里加两勺面粉
4。搅拌均匀，搅成蛋糊
5。姜切末，葱切末，青椒切三角块
6。皮蛋去壳，每个蛋均匀切成8瓣
7。坐锅热油，至5成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊
8。下锅炸约2分钟，至表皮有点金黄即可
9。捞出控油待用
10。另起锅热油，爆香葱姜末
11。加老抽，米醋，白糖，胡椒粉适量
12。加少许清水烧沸
13。用水淀粉勾芡
14。放入炸好的皮蛋块，推匀
15。放入青椒翻拌一下装盘即可
英子小唠叨：
1。皮蛋蒸一下，以便切割时比粘刀，同时也能减轻皮蛋生涩的味道
2。蛋糊不能太稀，以筷子提起，蛋糊能缓缓落下为宜
3。皮蛋不宜炸制时间过长，时间长了口感就不嫩口了，表面微泛金黄即可
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