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黑鱼片粉丝汤
2012年12月05日
黑鱼片粉丝汤的做法
（一）处理鱼身 步骤图：
１.黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
２.剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；
３.剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
４.将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
（二）莲藕煲黑鱼 做法：
１.之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
２.将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；
３.大火煮沸后，用小火煲２.5３小时，然后调入适量盐和鸡精即可。
（三）黑鱼片粉丝汤 做法：
１.切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀；
２.将开水泡发的粉丝倒入锅中，加水和姜片，煮沸，倒入拌好的鱼片汆熟；
３.调入适量盐和鸡精，放入芦笋，稍煮片刻后，撒上葱花。
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