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金针八宝鸡和私家酱焖鱼
2012年12月04日
金针八宝鸡和私家酱焖鱼的做法（荤菜）
金针八宝鸡
主料：鸡腿
辅料：木耳、黄豆芽、罗汉果、西兰花、黄花
鸡腿挤干水份，涂上老抽按摩上色
火上坐锅放少许底油
锅热后放入鸡腿煎至两面金黄取出，用吸油纸吸去油脂
将鸡腿剔骨改刀成条鸡皮向下装入碗中备用
豆芽焯水，黄花，木耳改刀备用
罗汉果打碎，将这几样食材混合进行调味
加入盐，糖，酱油，料酒，胡椒粉，香油
将调好味的菜倒在码好的鸡腿肉上上锅蒸至8分钟
取出鸡肉倒扣在盘中将原汤倒入炒锅中淋入少许水淀粉
加香油提香，最后将汤汁浇在鸡肉上就可以吃啦！
路小路小唠叨：
鸡腿要连着骨头上锅煎至避免鸡腿肉回缩
鲜黄花一定要焯透或者炒熟否则对身体有害
罗汉果也可放入打碎机打碎加入菜中
私家黄焖鱼
主料：比目鱼
辅料：甜面酱 醋 面粉
将鱼洗净、撕去表面筋膜，用料酒，盐腌制片刻
将鱼裹上面粉在平底锅中煎至两面金黄盛出备用
另起一支锅，锅中放少许底油
小火煸香八角，花椒，葱姜，然后捞出留净油
放入一手勺甜面酱炒香，加入一勺醋提香
然后放入热水烧开后放入煎好的比目鱼
小火焖上十几分钟这道山东特色的私家酱焖鱼就可以吃了！
路小路小唠叨：
比目鱼下锅煎之前要裹上面粉
一定要用小火炒甜面酱否则容易超黑
炒酱时锅中要烹入少许醋提香
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