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锅塌豆腐
2012年12月03日
锅塌豆腐的做法（豆腐鸡蛋）
主料：北豆腐450克、鸡蛋1个
配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、、香油1茶匙葱姜和干淀粉、红椒、葱末适量
制作：
1、 北豆腐切成骨牌块。
2、 在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、 鸡蛋打散。
4、 把豆腐块先沾一层干淀粉。
5、 再裹匀蛋液。
6、 放入已经烧热加了植物油的煎锅内。
7、 煎至两面金黄盛出。
8、 煎锅内再放少许油，爆香葱姜。
9、 翻入建好的豆腐，加半碗水。
10、 加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。
关键：
1、 豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊。
2、 最后的欠汁不要勾的过稠。
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