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糖醋樱桃丸子
2012年12月02日
糖醋樱桃丸子的做法（荤菜-一道适合中秋团圆宴的荆沙传统名菜）
一、材料：
1、主料：猪五花肉、鸡蛋；
2、配料：油、盐、生姜、香葱、生抽、香醋、白糖、料酒、生粉、番茄酱、熟芝麻、香油；
二、做法：
1、猪五花肉洗净去皮后剁成肉泥状；
2、葱、姜切细末，将一个鸡蛋打入碗内搅拌均匀；
3、备好盐、生抽、白糖、料酒、香油、芝麻、番茄酱、生粉及少许清水；
4、把②和适量盐、生粉、料酒一同倒入肉泥中，并顺劲快速搅拌至黏稠；
5、锅内倒油烧至五成热，用小匙舀同等分量肉泥，分别在手心搓揉至圆逐一下入油锅内；
6、肉丸炸至外焦内嫩呈金黄色浮于油面时，捞出装盘（最好复炸一次）；
7、锅内余少许剩油加热后，放入番茄酱炒红，再逐一放入白糖、生抽、香醋、盐炒制成糖醋汤汁；
8、锅内汤汁快收干时倒入炸好的肉丸，再淋入少许水淀粉、香油和熟芝麻后快速翻炒；
9、待肉丸全部沾满芡汁，翻炒均匀摆盘上桌。
小提示：
1、准备炸肉丸前，在手心涂抹少许凉油再搓揉肉泥，可以更溜圆；
2、此菜最好现炸现吃，才会外焦里嫩、落口酥脆。
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