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腊肠
2012年12月02日
腊肠的介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
腊肠的营养信息(营养素含量/每100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 584.00 |
| 碳水化合物(克) | 15.30 | 脂肪(克) | 48.30 |
| 蛋白质(克) | 22.00 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.12 |
| 烟酸(毫克) | 3.80 | 胆固醇(毫克) | 88.00 |
| 镁(毫克) | 13.00 | 钙(毫克) | 24.00 |
| 铁(毫克) | 3.20 | 锌(毫克) | 2.48 |
| 铜(毫克) | 0.07 | 锰(毫克) | 0.16 |
| 钾(毫克) | 100.00 | 磷(毫克) | 69.00 |
| 钠(毫克) | 1420.00 | 硒(微克) | 8.77 |
腊肠的功效
开胃助食
增进食欲
腊肠的适用人群
一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
如何挑选腊肠
好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
腊肠的储存方法
在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。
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