金华火腿的介绍
金华火腿是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。
火腿即猪的腿腌制而成,《东阳县志》中称熏蹄,《宦 游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍 逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志 补虚,洵为极品。
金华火腿的营养信息(营养素含量/每100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 318.00 |
碳水化合物(克) | 0.10 | 脂肪(克) | 28.00 |
蛋白质(克) | 16.40 | 纤维素(克) | 一 |
维生素A(微克) | 20.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
维生素E(毫克) | 0.18 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
硫胺素(毫克) | 0.51 | 核黄素(毫克) | 0.18 |
烟酸(毫克) | 4.80 | 胆固醇(毫克) | 98.00 |
镁(毫克) | 23.00 | 钙(毫克) | 9.00 |
铁(毫克) | 2.10 | 锌(毫克) | 2.26 |
铜(毫克) | 0.10 | 锰(毫克) | 0.05 |
钾(毫克) | 389.00 | 磷(毫克) | 125.00 |
钠(毫克) | 233.40 | 硒(微克) | 13.00 |
金华火腿的营养价值
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
金华火腿的使用效果
火腿性温,味甘、咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
金华火腿的适用人群
一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用;
2. 患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食;
3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。
如何挑选金华火腿
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。
金华火腿的储存方法
火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:
1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。
3、悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4、悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。
5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。