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咸肉
2012年12月01日
咸肉的介绍
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。
咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的营养信息(营养素含量/每100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 390.00 |
| 碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 36.00 |
| 蛋白质(克) | 16.50 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 20.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.10 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.77 | 核黄素(毫克) | 0.21 |
| 烟酸(毫克) | 3.50 | 胆固醇(毫克) | 72.00 |
| 镁(毫克) | 30.00 | 钙(毫克) | 10.00 |
| 铁(毫克) | 2.60 | 锌(毫克) | 2.04 |
| 铜(毫克) | 0.11 | 锰(毫克) | 0.08 |
| 钾(毫克) | 387.00 | 磷(毫克) | 112.00 |
| 钠(毫克) | 195.60 | 硒(微克) | 13.00 |
咸肉的功效
开胃祛寒，消食。
咸肉的营养价值
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉做法
腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
咸肉的适用人群
一般人均可食用；
老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如何挑选咸肉
咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。
咸肉的储存方法
如果计划在2个星期内食用完咸肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把咸肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。
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