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羊蹄筋
2012年12月01日
羊蹄筋的介绍
羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。
羊蹄筋的营养信息(营养素含量/每100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 159.00 |
| 碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 2.40 |
| 蛋白质(克) | 34.30 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黄素(毫克) | 0.10 |
| 烟酸(毫克) | 1.20 | 胆固醇(毫克) | 58.00 |
| 镁(毫克) | 5.00 | 钙(毫克) | 16.00 |
| 铁(毫克) | 3.10 | 锌(毫克) | 1.64 |
| 铜(毫克) | 0.10 | 锰(毫克) | 0.12 |
| 钾(毫克) | 74.00 | 磷(毫克) | 39.00 |
| 钠(毫克) | 149.70 | 硒(微克) | 3.56 |
羊蹄筋的营养价值
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、是保肾益阴，散热解毒，保健抗衰老的常用进补佳品。
羊蹄筋的使用效果
羊蹄筋味甘、性平、无毒。具有补肾益精的作用，有治肾虚劳损，五劳七伤的功效。
羊蹄筋的适用人群
一般人群均可食用
如何挑选羊蹄筋
购买羊蹄筋时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊蹄筋肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊蹄筋已经不新鲜，不宜选购。
羊蹄筋的储存方法
羊蹄筋不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
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