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茄汁排条
2012年12月01日
茄汁排条的做法（荤菜）
茄汁排条
主料：猪里脊肉
调料：番茄沙司，一只鸡蛋，面粉，盐，味精 葱
准备：１、把猪里脊肉冲洗干净沥干，把它切成细小的肉条
２、把肉条放入碗内，加入面粉、鸡蛋、盐、少量味精搅拌均匀，使之成为面糊（面糊不能太稠也不能太衡，以能挂住肉条为宜）
做法：１、锅上火加热，倒入油（略多些）
２、油烧至七成热（手放在油锅上略感到有些热），将挂糊的肉条逐一放入
３、炸至表面凝结，捞出沥油
４、开大火，油温上升，再把炸好的肉条放入快速炸一下，使表面呈金黄色，关火捞出沥油
５、锅中留少许油，放入番茄沙司，加一点点水烧开翻炒，
６、然后加入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上葱花
做好茄汁排条的三个诀窍：
１、挂糊不能太稀也不能太稠
２、第一次炸油温略低，第二次炸油炸要高
３、沙司炒好后，肉条放入一翻匀就出锅，不能逗留太久
随便聊聊：
１、挂糊太稠，使肉条的面粉太多，吃口不好。太稀糊挂不住，肉炸好后吃起来会觉得有些老
２、油温低的时候是为了使肉条里面熟，第二次炸油温略高是为了使肉条表面有些脆
３、沙司炒后后，肉条放入一翻匀就出锅，否则时间长了会使肉条塌掉，看起来不好看，吃起来也不好吃。
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