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排骨
2012年12月01日
排骨的介绍
排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接脊背的部分，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但是因为有一侧连接脊背，所以骨头比较粗。
排骨的营养信息(营养素含量/每100克)
| 硒(微克) | 3.7 | 钠(毫克) | 80.00 |
| 磷(毫克) | 96.00 | 钾(毫克) | 214.00 |
| 锰(毫克) | 0.02 | 铜(毫克) | 0.05 |
| 锌(毫克) | 1.61 | 铁(毫克) | 1.00 |
| 钙(毫克) | 6.00 | 镁(毫克) | 17.00 |
| 胆固醇(毫克) | 109 | 烟酸(毫克) | 2.4 |
| 核黄素(毫克) | 0.04 | 硫胺素(毫克) | 0.09 |
| 胡罗卜素(微克) | 一 | 维生素E(毫克) | 0.05 |
| 维生素C(毫克) | 一 | 维生素A(微克) | 10.00 |
| 纤维素(克) | 一 | 蛋白质(克) | 9.3 |
| 脂肪(克) | 59 | 碳水化合物(克) | 一 |
| 热量(大卡) | 568.00 | 营养素 | 含量(每100克) |
排骨的功效
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
排骨的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
排骨的使用效果
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
排骨的适用人群
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
如何挑选排骨
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨的储存方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
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